Combien de moules par personne prévoir pour un repas ?

Les moules figurent parmi l’un des fruits de mer que nous préférons. Rappelant le goût des vacances, elles ont également une saveur iodée des plus délicieuses. Que ce soit à la plancha, farcies, sautées à la poêle, ou dans notre restaurant à Caen, ces coquillages s'adaptent à toutes les recettes et à toutes les occasions… Si vous envisagez d’en préparer lors d’un dîner entre amis ou en famille, découvrez combien de moules par personne il faudra acheter.

D’une manière générale, la quantité de moules par personne à prévoir pour un repas dépend des invités. Alors que la portion normale pour une personne adulte est d’environ 700 g à 800 g, elle doit être divisée par deux pour les enfants (soit 400 g tout au plus). Sachez d’ailleurs qu’il s’agit des portions standard que l’on sert dans un restaurant.

Pour les adultes qui ont un bon appétit, il est possible d’augmenter cette quantité jusqu’à 850 g. Si ce chiffre semble important, il ne faut pas oublier que les moules perdent en poids à la cuisson.

Il convient de rappeler que la quantité de coquillages nécessaires pour une préparation varie selon le plat cuisiné. En principe, il faut compter entre 400 g de moules par personne pour une entrée. Pour les servir en accompagnement d’une salade, il est possible d’aller jusqu’à 500 g par invité.

Si vous servez les moules en plat unique, vous devez prévoir au moins 1 litre (soit environ 750 g) par personne. Que ce soit pour une recette classique de moules à la crème, de moules gratinées au four ou de moules frites, cette quantité sera suffisante pour satisfaire vos invités.

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Si l'on fait un rapide calcul, la quantité requise pour préparer un plat de moules pour 4 personnes est de 4 litres. Cela correspond à environ 3,2 kg. À noter, cette portion concerne principalement les moules fraîches puisque le poids peut être différent pour les surgeler.

Pour définir combien de kilos de moules par personne achetés pour un repas, il est important de comprendre quelques faits. D’abord, sachez que le poids d’une moule est constitué de 40 % de coquille, de 30 % d’eau et de 30 % de chair. Dans ce cas, une fois la coquille extraite, il ne restera que 30% de chair. Pour 1 kilo de moules, vous obtenez environ 250 g de viande.

Autre fait à considérer : le poids d’une moule pèse en moyenne 20 g. Ceci étant, cela peut varier en fonction de sa variété ou de son âge. En effet, certaines espèces peuvent être plus grosses que d’autres, et donc elles seront plus lourdes. Dans ce cas, effectuez un calcul pour ajuster le nombre de moules par portion en considérant leur taille.

En outre, la région de provenance et la saison des moules déterminent aussi leur portion. À titre indicatif, les variétés bleues plus petites ont une saveur relevée. Les moules méditerranéennes avec de larges coquilles sont particulièrement charnues. Enfin, les coquillages à lèvres vertes sont généralement très gros.

Le litre est l’unité de mesure traditionnelle utilisée pour les moules fraîches. Chez un poissonnier, les moules sont donc vendues au litre et non au kilogramme. Pour savoir combien de litres de moules achetés par personne, vous devez faire une rapide conversion en suivant une formule simple :
1 litre de moule = 750 grammes de moules (cela varie si les moules sont bien en chair ou pas).
Dans ce cas, si vous devez acheter une quantité pour 10 personnes, il faudra 10 litres de moules, soit environ 7,5 kg (10 x 750 = 7500 g).
Pour information, 1 litre de moule équivaut à environ 225 g de chair.

Une fois que vous avez trouvé quelle quantité de moules par personne il faut, vous pouvez passer à la préparation de vos recettes. Attention, il s’avère primordial de bien nettoyer les moules avant de les cuisiner. Le rituel est assez simple :

Bien entendu, vous devez également trier vos moules avant la préparation. Le plus important est de vous assurer qu’elles soient vivantes à l’achat, mais surtout d’éviter les coquilles qui ne sont pas fermées ou qui sont cassées.

Afin de cuire les moules en grande quantité, préparez un court-bouillon de légumes (pour bien les aromatiser) dans une grande casserole. Plongez ensuite les coquilles dedans pendant 5 à 6 minutes et surtout, n’oubliez pas de bien mélanger. Une fois cuites, les moules s’ouvrent toutes seules. Si certaines restent fermées après ce temps, vous devez les jeter.

Les moules sont des fruits de mer particulièrement riches en saveurs et en nutriments. Afin de conserver toutes ces propriétés, vous avez intérêt à les cuire dans un laps de temps assez court. Pour la cuisson des moules fraîches, vous pouvez directement les placer dans le panier vapeur d’une cocotte ou les plonger dans un court-bouillon.

Habituellement, il faut compter 5 minutes pour les cuire, mais avec une cocotte minute, 3 minutes suffiront après le sifflement. Pour les recettes plus élaborées comme la moule marinière, vous devez couvrir et laisser cuire à feu moyen (avec les autres ingrédients) pendant environ 10 minutes.

Vous avez surévalué la quantité de moules pour votre dîner et il vous reste des moules cuites en trop ? Pas de panique ! Il est parfaitement possible d’éviter le gaspillage en préparant une autre recette avec le produit :

À noter, la date limite de consommation des moules est de 24 h tout au plus, si elles sont conservées au réfrigérateur. D’ailleurs, un non-respect de cette précaution peut causer des intoxications.

Pour la dégustation, n’oubliez pas les accompagnements comme les frites ou les pâtes. Envie de savourer une bouteille avec vos plats ? Misez sur le vin blanc qui vient relever le goût subtil et iodé des moules.

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